Vorab: das Rezept ist schon recht nobel. Variante für den kleineren Geldbeutel wäre einerseits Pinienkerne durch andere Nüsse zu ersetzen, beispielsweise Cashew-Bruch. Das Kaninchen kann natürlich auch durch Rind oder Schwein oder vielleicht auch Geflügel ersetzt werden. Einfach mit den Zutaten spielen, es ist und bleibt ein tolles Rezept um die salzige Zitrone zu verwenden.
Zutaten für 2 Personen
Für die Tajine:
- 4 Kaninchenfilets
- 2 Möhren mit Grün
- 100 g Kicherbsen, aus der Dose
- 2 weiße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 10 grüne Oliven
- 2 eingelegte Salzzitronen
- 500 ml Geflügelfond
- 50 ml Kalbsjus
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 12 Safranfäden
- ½ Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Stärke
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Couscous:
- 100 g Instant-Couscous
- 1 Zitrone
- 2 EL Granatapfelkerne
- 150 ml Geflügelfond
- ½ Stängel Zitronengras
- 4 Zweige Minze
- 1 TL Ras el-Hanout
- Feines Meersalz
Außerdem:
2 EL Pinienkerne
Zubereitung:
Den Fond mit abgezogener Zitronenschale und angedrücktem Zitronengras aufkochen und vom Herd nehmen. Schale und Zitronengras entfernen und Fond über Couscous gießen. Zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen.
Minze abbrausen, trockenwedeln und Blättchen fein schneiden. Couscous mit Ras el-Hanout und
Salz würzen und mit
Granatapfelkernen und fein geschnittener Minze fertigstellen.
Kaninchenfilets kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Silberhaut parieren und Fleisch in 2 – 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und Ingwer schälen. Beides fein würfeln und mit Kreuzkümmel, Safranfäden und Olivenöl vermengen. Kaninchen darin marinieren.
Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Segmente schneiden. Grün zur Seite legen. Schmorgefäß (Tajine) bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kaninchenstücke darin goldgelb anbraten. Salzen und dann Zwiebeln und Möhren dazugeben. Salzzitronen achteln und mit Zimtstange und Lorbeerblatt dazugeben. Mit etwas Fond und Jus ablöschen und alles mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa10 Minuten schmoren lassen. Schmortopf immer nach und nach mit Fond und Jus aufgießen.
Abgetropfte
Kichererbsen und Oliven dazugeben. Weitere 10 Minuten
garen. Bei Bedarf Sauce mit Stärke abbinden. Karottengrün fein
schneiden. Kaninchen-Tajine mit Salz, Pfeffer und Karottengrün
abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Die Kaninchen-Tajine auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den
Pinienkernen und dem Couscous servieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Link zur Folge in der Mediathek: https://www.zdf.de/show/die-kuechenschlacht/die-kuechenschlacht-vom-8-august-2024-100.html
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